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要怎么开咖啡西点店卖什么好 (2017-12-12) |
要怎么开咖啡西点店卖什么好
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标题:轻芝士蛋糕的做法
平均3.8分,基于
9位厨友评价
贝太论坛
http://www.beitaichufang.com/recipe/8413/材料
8寸戚风或海绵 蛋糕 一片(做饼底),忌廉芝士(奶油奶酪->creamcheese)250克,无 盐 牛油20克,细 砂糖 50克, 鸡蛋 4个(分隔蛋黄,蛋白) 过筛 低粉30克 牛奶 或者水40克做法
我是用海绵蛋糕做的饼底,我感觉很好用哈
海绵饼底方剂:大号鸡蛋一个,过筛低粉30克,水大概20克,糖10克(全加蛋白里)
过筛低粉+蛋黄+水拌和拌平均
蛋白+10克糖 打发 至干性发泡
蛋黄糊与蛋白混合平均,倒放铺好高温不沾布的烤盘(我家是长帝25B的 烤箱 ),刮平
210度,上下火,10分钟左右,至概况微黄即可以出炉了,喜爱干的即烤到金黄
用8寸的活底模具切一个饼底铺好
芝士糊的做法:
1、忌廉芝士放室温回暖后与牛油、细砂糖10克一起拌和拌平均,分次拌放蛋黄(我一起拌的……);然后加放低粉,切拌平均,加放水或者牛奶,让芝士糊有很好的流动性。
2、蛋白加剩下40克的砂糖打发,打到接近干性发泡,分2次轻手拌放芝士糊,倒放蛋糕模;震动模具几下,去除大气泡。
3、烤箱预热140度,烤90分钟(隔水蒸焗)。(我家150度要开裂,140度正好。原方剂是150度)
注意:
模具要外包锡纸,烤盘里要加开水,而且足量,避免半途蒸发干掉。半途最好不要开烤箱门。最好不要把模具放进水中,可以在烤盘上放个烤架,然后摆放模具。烤好后取出冷倒可以,然后冰箱冷藏2小时以上,风味更上好。我做的这个淋了 巧克力 甘那许酱,做法很简单, 淡奶油 与融化的黑巧1:1,淡奶加热,倒放融化黑巧,拌和拌平均即可。普通8寸的话100克淡奶加100克黑巧绰绰有余了哈~小诀窍
打蛋黄要渐渐打 要怎么开咖啡西点店卖什么好 刚表态过的朋友(0人) |
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