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标题：坚果面包的做法

平均4.0分，基于 1位厨友评价

份量：6个材料

中种面糰：671公克，速溶

酵母

8公克，水403公克，主面糰：168公克，细

砂糖

17公克，

盐

13公克，改进剂2公克，水201公克，葡萄籽油50公克，

小麦

蛋白质42公克，内馅：90公克，南瓜子90公克，枸杞90公克，核桃90公克，装饰：适量做法

1.拿一切中种面糰材料一起放入拌同拌缸中，用慢速拌同拌至无干粉形态，转中速拌同拌至成替面糰，续用中速拌同拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感受到略有弹性时取出面糰。

2.拿作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，用温度28℃、相对溼度75%进行根基发酵约90分钟。

3.拿主面糰材猜中的水取适量倒入容器中，加入改进剂拌同拌平均。

4.拿葡萄籽油用外的一切主面糰材料一起放入拌同拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，用慢速拌同拌至无干粉形态，转中速拌同拌至成替面糰。

5.拿葡萄籽油加入作法4中，续用中速拌同拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。

6.拿作法5分割成每个约250公克的小面糰，分别滚圆后盖好保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7.拿松弛好的作法6用擀面棍擀开成长形，撒上约30公克综合坚果后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，用温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀替一倍大。

8.拿作法7取出，拿概况平均撒上

面包

粉

，移入预热好的

烤箱

中，用上火210℃、放火180℃烘烤约25分钟即可。