外婆家餐厅设计丨外婆家餐厅的经营门道

现在的餐饮行业竞争越来越激烈，经常有很多新开的餐厅突然之间就关门停业了，其中的原因有很多。前段时间有一家排队非常火爆的餐厅关门了，这家餐厅做的是新派川菜，开在北京的一家社区商场里。自从这家店把价格调低至原来的7折，同时再做团购促销，店里的客人一下子就增多了起来，而且几乎每天都需要排队等候。 非餐饮行业的朋友觉得这家店业绩应该会很好，应该赚了个盆满钵满。甚至连做餐饮的一些同行都会想要参考这种营销策略。好的地段，加上时尚的装修，超低的价格，排队很厉害...这些套路都是学习的外婆家餐厅经营模式。 但是根据业内数据了解，这家店在排队最厉害的几个月份里，一个月也要亏上十万，因此最后只好关门停业。 长沙中坚餐饮设计公司想说的是：千万不要轻易模仿外婆家的经营模式，否则很可能会亏的一塌糊涂。具体分析一下：  几年前，我第一次去外婆家的时候也是惊呆了。 这是一家占地2000平以上的餐厅。7点半来到餐厅，餐厅外面就已经大排长龙了。餐厅外面摆了一台银行的取号机。2人桌，3人桌排队数都很高，我们是4人以及4人以上的，前面还有大几十桌。 一直等了40分钟才吃上饭了，吃完更惊讶：5个人吃了十三道菜，一扎饮料，还有几瓶啤酒，最后结账一共都只才251元。了解餐饮行业的我们觉得这个连成本都覆盖不了，但当时外婆家在杭州已经有几十家店了。究竟这其中都有哪些原因呢？下面，湖南中坚餐饮装修设计公司就来和大家聊一聊，关于外婆家餐厅的经营模式其中的门道。

一、大家印象中的外婆家大多都是这样的： 1、品牌十分强势，店多，选址佳，装修时尚，品牌强势。 2、店面选址佳：一般选在主力商场的一流位置。 备注：外婆家在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店。 3、装修很时尚：酒吧风，夜店风，工厂风，各种时尚装修; 4、性价比很高：比学校食堂还便宜; 5、排队很严重：没有排个半小时是吃不上饭的;

二、餐饮同行眼中的外婆家是这样的： 1、租金很便宜：商场为了导流，以很低的租金提供给外婆家; 2、翻台特别高：一天翻6-8台是正常的; 3、同行认为的核心竞争力是：低价、翻台。 4、营利能力强。 于是就会有很多餐饮同行去抄外婆家的模式，但多数都失败了。

三、为什么轻易抄外婆家可能会亏得一塌糊涂呢？ 1、表象：外婆家的低价和排队只是结果，但并非是他的核心竞争力。如果没有理解清楚就会本末倒置。 2、核心竞争力：外婆家的核心竞争力是来自于优化过的成本结构。如果没有和外婆家一样的成本结构，但又要采用外婆家的策略，所以，基本上都会亏得很惨。 3、单体餐饮店的最大的成本分别来自于：后厨人力成本、前厅人力成本、租金成本、物料成本。 现代餐厅可以选择小而美有人情味的餐厅：在成本结构优化的前提下，也未必要跟随外婆家的性价比策略，而可以通过差异化来达到比较好的生存状况。

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