炊烟时代餐厅设计丨零售区要注意哪些问题

如今提起长沙哪家湘菜最正宗最地道，答案里面一定就少不了炊烟食代这个餐饮品牌。作为一家拥有10年历史的湘菜餐厅，在如今创意湘菜、新派湘菜繁多的餐饮界，炊烟食代依旧坚持做好地道湘菜。在长沙的餐饮圈，炊烟食代的动向也一直是大家的重点观察对象。最近，炊烟食代也在忙着进行产品升级。与此同时，店里出现了零售区，开始售卖一些当地特产。餐饮与零售的结合也算是一种新的经营模式，炊烟食代的不同之处就是，将零售与产品升级结合了起来，店内售卖的商品都是在产品升级的过程中，合作供应商的产品。 产品升级 商品升级 对于餐饮行业来说，产品是根本和心脏，当然也是炊烟食代最重视的核心板块。下面，湖南中坚餐饮装修设计公司就来和大家聊一聊餐厅零售区有哪些问题需要注意？ 餐饮设计公司.jpg “餐饮业经历了浮躁期，那种光靠装修和营销噱头来吸引人气的方式并不能够长久，餐饮业始终都是一个与味觉和味蕾最为亲密的业态，让消费者觉得好吃、爱吃到追捧，才是长远之计。 所以，产品主义、工匠精神回归，这是很好的状态。”总经理戴宗介绍说，“要对菜品进行升级，就得从源头抓起，所以我们选用了洞庭湖鲜活起跳的生态活鱼，到郴州莽山寻找辣而不燥的朝天椒，把烹制的食用油全面升级成湖南粮食集团的非转基因压榨菜籽油和金健茶油，并前往浏阳大围山专程运来山泉水浸煮鱼。在产品升级过程中，成本上升不少。”炊烟食代的技术团队认为，只有好的原料加上好的烹饪方法，才能做出地道的美味。因此，团队常年深入湖南各地、市、县、乡镇，寻访地道原辅食材和烹制工艺，顺便发现了不少好的特产。 在产品升级的过程中，为了实现更高的品质，成本的上升有时无法避免。不论是与供应商合作，还是自行采购，餐厅经营者有没有想过如何再深度开发利用这些资源呢？“现在店里开辟了零售区域，卖的东西都是我们团队找来的特产，还有一些供应商提供的东西。”戴宗说，“比如我们某些门店零售湖南粮食集团的非转基因压榨菜籽油和金健茶油、樟树港辣椒和湖南农大园艺学院的无公害葡萄，这些都是湖南本土品质比较好的东西，就像我们在产品上的执着一样，希望把好的东西分享给顾客，他们用餐后，顺手就能带一些高品质的东西回家，也非常便捷。”人流量大，但是推销难，餐饮与零售结合也是一种异业整合的趋势。人们的生活节奏越来越快，商业综合体的业态越来越集中，餐饮业作为人流量这么大的一种业态，与零售相结合有一种天然的优势。根据消费群体的不同，店内零售的商品也要做精准的定位和定价，需要围绕品牌定位来做。