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烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽;温度过高则表皮焦黑且龟裂 （以上财务分析估算数据仅供参考）经营技巧：上海有一家蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点
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