北京齐鲁伟业装饰有限公司(装修/装饰公司)

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餐厅设计与布局

时间 : 2020-06-27

餐厅是我们最常见的地方,餐厅设计在之前要确定好餐厅的主题是什么,特点在哪里,古典,怀旧,时尚另类现代感,民族,异域风情等,这些都可以成为个性餐厅的与众不同之处,但一定要切记,可以吸取别人的经验和成功之处,但不能简单地模仿,简单的模仿会让餐厅陷入乱套的风格中,丢失了餐厅原本的主题。只有独特个性才是最美的。

餐厅设计一个好的餐厅,让快乐和经济一起增长的最开始一步,就是确定你要做什么,你想要开一家什么样的餐厅。最重要的是要有自己的想法,决定自己餐厅的主题,整个设计要围绕这个主题展开,充实主题,就算简单的地方也不失单调,到处充满着主题思想,在细节处展现你餐厅最美的一面。你需要有自己独立的思想和个性,这样的你的餐厅才会卓尔不群,这也是你开的餐厅与别的餐厅竞争的资本。

餐厅设计时,内部的布局包括餐馆的出入口、餐馆的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、古响以及餐馆中顾客与员下流动路线设计等内容。

1餐厅设计与布局

餐厅通道的设计与布局应体现流杨、便利、安全.切忌杂乱。要求从视觉上给人以统—“的意念,既要完整,令每个服务员都能顺利工作,顾客行走安全随意,又要灵活安排。报报警饱的形状设计向效的通道,使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。

2餐厅设计流动路线的安排

餐厅流动路线是指顾客、服务员,食品与器皿在餐馆内流动的方式和路线。

顾客流动路线应以从大门到座位之间的说道畅通无阻为系本要求。

—般来说.顾客的流动路线采用立线、避免迂回绕道,任何不必要的迂间曲沂都会使人产生一种人流混乱的感觉、影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐馆中顾客的流通通道要尽可能宽敞,流动路线以一个基点为难。

餐馆中服务人舱的流动路线氏度对工作效益有直接的影响,原则上越短越好。在服务人员流动路线安排中,注意一个方向的道路作业流动路线不要太集中,尽可能除动去不必要的曲折。尽可能考虑设置—个“区域服务台”,既可存放餐具,又有助于服务人员缩短行正路线。

3.餐厅设计内部空间、座位的设计与布局

餐厅内部的设计布局应根据餐馆空间的大小来决定。出于餐馆内部各部门对需内用的中间要求不同,所以在进行接体空间设计布局的时候,既要考虑到顾客的安全、使利,以及服务员的操作效呆等,又安汗怠全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调,使顾客—进餐馆就能强烈地感受到艾感与和谐的环境气氛。餐馆的空间设计包括以下几个方面。

1.流通空间:如通道、走廊、座位等。

2.管理空间:如服务台、办公室、休息穴答。

3.调坦空间:如配餐问、左厨房、冷藏保管室等。

4.公共空间:如洗手间等。

餐厅设计座位的设计布局,对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相间,但还足有一定的比例和标准,一般以餐厅面积的大小,按照适当的配货,使餐厅面积能最大限地发挥其使用价值。

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