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善良人: (2017-09-19 17:58:33)
你好,为什么从百度进我的主页进去一张案例都不显示
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wtfanyunsu: (2017-09-18 14:02:43)
你好,企业认证通过为什么不能上传作品呢?
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一号家星空: (2017-05-23 09:34:25)
我要发案例以及实现推广要加你QQ联系么
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脱脂奶粉 脱脂奶粉即使分散于水中,也不会立即溶解。当固体物质存在于面团中,这些也是造成面筋组织形成缓慢的原因。 乳化剂 虽然种类繁多,无法一概而论,但一般使用的都是能延长搅拌机耐性的种类。 还原剂 经常使用的是半胱胺酸和谷胱甘肽,无论哪一种都能缩短搅拌时间。特别是半胱胺酸添加20 ~30PPM就能缩短30~50%的时间。 酵素剂 淀粉酶类在开发制作前被认为没有太大的差异,但在开发制作之后,其作用现出来,大幅地缩短了扩展阶段的时间。蛋白酶类不仅具有软化面筋组织、 缩短搅拌,也缩小其后的耐性。 面粉蛋白质的量与质 蛋白质含量多时,应结合的麦谷蛋白和醇溶蛋白的量也较多,搅拌时间会变长。面粉蛋白量与适度的搅拌速度间有其相关性,高蛋白质的面粉要用高速搅拌、 低蛋白质面粉要用低速度才适合。优质蛋白质的搅拌耐性也较大。 吸水 吸水越多面团看起来柔软时,充分进行搅拌后就能让面团看起来具滑顺感,但实际上吸水越多就需要越长的搅拌时间,最适度的搅拌时间范围也增加。相反地,硬质面团一般损质面团一般搅拌快完成,最适度的搅拌时间范围也较小。 中种量、中种发酵时间 中种的比率越高,中种的发酵时间就越长,但正式揉和的搅拌时间会变短。 面团发酵时间 速成法较长,长时间法则略短时间的搅拌即可。 面团温度 面团温度越高搅拌时间越短,耐性也越低。面团温度低时,面团结合变慢则搅拌时间变长。 PH值 PH值降低时,搅拌时间变短,扩展阶段的范围也越小。 刚表态过的朋友(0人) |
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