章建军(设计师)

餐厅风格的重要性不言而喻，选对了风格才是迈向成功的第一步。应该指出，采用何种风格流派应与餐饮店的经营内容相吻合，包含与环境相互烘托，方能相得益彰。如果建筑形式、风格与餐馆风味大相径庭，环境氛围与餐饮不配套，将是失败的，就好比如果在中国传统建筑风格的餐馆里吃西餐，肯定让人感到此处西餐不正宗。知名餐饮设计公司设计师谈谈以下几种餐饮设计风格流派。

一、体现风格或流派

如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑，将使餐饮店的形象突出，有明确的个性特征。

例如国外的中餐馆取中国传统建筑风格，雕梁画栋，小桥流水，室外高挂红灯笼，门前摆放石狮子，有的还有座金碧辉煌的牌楼，室内壁挂国画，镶嵌金光闪闪的“龙凤”，供奉“财神爷”、“老寿星”，餐桌椅古色古香……从里到外让人一看就是经营中国菜的餐馆。日本甘餐馆设计院为欧洲传统建筑风格，由于其形象和室内都有别于当地众多日式餐厅，因而具有明显的个性特征。

古今中外，建筑风格众多，在中外餐饮建筑设计中都有应用。单是中国传统风格的餐饮建筑又可设计为：明清宫廷式（如“仿膳餐厅”）、苏州园林式、唐风以及各种地方风格 。西洋的可为：古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛特式、洛可可式、欧洲新古典式等。还有日本和风、伊斯兰风格及其他各民族的传统特色。不想做西餐厅设计的，可以按中餐厅设计，各种流派亦繁多，如后现代主义、解构主义、光洁派、高技派，等等。目前国内许多餐饮建筑谈不上什么风格，无明显的倾向性，大多是高档装修材料的堆砌，形式雷同，如果能抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从外形到室内空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，该餐饮建筑便有了明显的个性特征，具有某种文化氛围，会令人耳目一新。当然，所谓做得地道路，并非一定原封不动照搬原有风格，尤其对古典风格，往往应该对其要素进行简化、提炼，并运用当今材料，使其既有古典韵味，又具现代感。

二、设计“主题餐饮店”

赋予某种文化主题，设计“主题餐饮店”，这是餐饮建筑设计成功的一条重要途径，设计人要半球观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。由此出发，确定某个能为人喜爱和欣赏的文化主题，围绕这一主题进行餐厅设计，从外形到室内，从空间到家具陈设，全国烘托出体现该主题的一种特定的氛围，这一餐饮店定会富有新意，独具魅力。

例如在纽约有的餐饮店利用人们普遍存在的怀旧情绪，以“复古怀旧”为主题，新设了“复古餐厅”，这些餐饮店内部装璜效法30年代，陈设饰物古典优雅，如古董的装饰、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等，所工作方法食物均为传统风味，餐具一律采用古色古香的陶瓷制品，连播放的音乐也是30年代的，整个餐饮店的环境氛围使人犹如回到30年代的场景，别有一番情趣。

又如在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中，有家“绿林好汉餐厅”，该餐饮店的建筑面壁全部模仿古代绿林好汉宿营就餐的房屋，整个草木棚以石垒基，四周墙壁用浑圆的树干组成，大大小小的野鹿头骨、骨叉挂满四壁，餐饮店中央放着一只古色古香的炉灶，餐桌全用粗木钉就，椅子上铺着兽皮，顾客身置其中，仿佛踏进古代绿林好汉的房子。

北京有家“半亩园”餐饮店，其菜单以蓝作底色，折叠起来似一册线装古书，里面印有“半亩园小记”和“半半歌”，令人爱不释手：“半生戎马，半世悠闲，半百岁月若烟，半亩耕耘田园，半间小店路边，半面半饼俱鲜，浅斟正好半酣，半客半友谈笑意忘年，半醉半饱离座展欢颜”。店内颇具书卷气，墙上有水墨书画，室内色彩别具一格，餐桌为古铜色镶边的墨绿色桌面。整个餐厅围绕“半亩园”的主题设计，置身其中，使人感到有一股浓郁的中国古文化的风雅之气，令客人心旷神怡，悠然陶醉，与缺乏个性的餐馆店相比，感觉大不相同。

青岛某大酒店内开了家“足球餐厅”，其创意是以足球为主题，将足球文化引进餐饮店——墙上的装饰品是各球队的合影照，酒柜里陈列着有国外球员签名的足球，门前的橱窗上印着一个偌大的足球场，上有句对球迷颇具感召力的口号：“足球，我们心中的太阳，和天下球迷共圆足球梦。”餐饮店主人是个足球迷，对足球颇有研究，客人在些就餐，常能听到他侃足球餐厅内专门装上有线电视，遇有国内外赛事，这里便宜成了最爆满的“看台”，人们边吃、边听、边看，瑟足球共欢乐，这在其他餐厅是享受不到的。足球餐厅的魅力在足球，而足球、赛事等所营造的特色氛围具有一种无形的凝聚力，吸引了众多的球迷及体育爱好者。而纽约有家足球餐馆干脆将布置得酷似足球场，一间间包厢位于用圆木建造的“多层看台”上，服务员身着运动装或裁判服，脚穿足球鞋，客人用餐毕还可象征性地射一次点球。

有的以地主风情为主题，如北京的“好望角餐厅”、“西部牛仔扒房”、“美国乡村酒吧”以及日本的“海上船屋”和以“丝绸之路”为主题的餐饮店。

主题众多，餐饮设计者要充分发挥想象力，与业主共同策划，以“奇”制胜，以特色制胜，好的主题餐厅设计让人惊喜，产生陌生感和新鲜感，令人中意。有了主题便有了个性，围绕主题精心设计，可以营造出一种特别的文化氛围。

三、餐饮设计之高科技手段运用

运用高科技手段，使餐饮建筑和餐馆会客新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。

在洛杉矶有家“科幻餐厅”，厅内座席的设计装修与宇宙飞船船舱一样，顾客只要面朝正前方坐下来，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦满座，室内就会变暗，并传来播音员的声音“宇宙飞船马上就要发射了”。在“发射”同时，椅子自动向后倾斜，屏幕上映现出种种景色，前后共持续8分钟，顾客一边吃汉堡包，一边体验着宇宙旅行的滋味。

在美国奥兰多有座“好莱坞行星餐厅”，其外形是个30m高的蓝色大球，有12个钢架支撑，顾客通过筒形的自动扶梯来到一个圆形雨篷下。入夜，雨篷会发光，尤如飞碟降临。餐饮店有两层，在几个不同就餐区分别挂着重约11t 的好莱坞纪念物，有汽车、喷气式飞机座舱等，还有个大压轧机沿轨道在客人头上缓缓滑过。巨大的屏幕上不断播放经典电影的片断和流行音乐MTV，介绍著名电影明星和电影发展史。在咖啡厅，服务员装扮成人们熟知的电影角色如“美国舰长”、“蜘蛛人”等为客人服务。该餐饮店为人们创造了一个梦幻性的休闲场所，以视觉上的新奇和刺激，吸引客人到此游玩和用餐。

深圳鼎尚联合设计公司是最早一批专业从事餐饮设计的公司，全国餐饮设计综合实力排名前十，为几十家连锁餐饮品牌提供设计服务，业界素有“排队王”之称的设计机构，可以帮忙餐饮企业以最低的成本效率最大化，帮忙客户取得更大的成功。