章建军(设计师)

       俗语有云：民以食为天，食以安为先；安以质为本，质以诚为根。人们一日三餐可就大有讲究，首先，人们的思考逻辑是先用品类做筛选，比如饿了想吃东西，在大脑里一定是先把品类中进行扫描，吃火锅还是烤肉，吃面条还是饺子，吃湘菜、粤菜、还是贵州菜等等，然后当确定了品类后，才开始确定品牌，最后就去吃这个品牌里的哪家店或是第几代店。

       就在前些天朋友一到饭点硬是拽着我去“赶场子”，于是，带着好奇的心情走进餐厅，抬头可见的“会飞的鸡”，和直接“上墙的菜单”，真是绝了，这是什么造型啊，后来朋友才告诉我说这些都是店内吸引顾客的独门秘籍！

今天就和大家来讲讲这个鸡到底是怎么个飞法！

小板凳准备好了没？

       “会飞的跑山鸡”，这真的是一个餐厅的名字，店铺位于北京的中关村，主打偏酸辣口味的精致贵州菜；赶场子是贵州民俗，跟贵州小吃属性相通，因此将其作为品牌名，用命名私有化，让消费者所见即所得，之所以叫会飞的跑山鸡，因为原材料选用的是在贵州罗甸县鸡场养的跑山鸡，它真的会飞；店里的另一大特色就是“菜单上墙”，而且都是手绘版的菜品，看起来很有意思，餐厅室内装饰设计也很文艺范儿，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，侗族的小伙子肩上挑着担子，迈着大步去赶集的模样，和品牌名十分契合，非常直接的记忆方式，将品牌价值很好地进行有效传播！空间采用榫卯结构的形式来搭建，巧妙还原了贵州侗寨鼓楼的建筑风格，在餐厅的入口，专门设计一处贵州市集风格的特产区，琳琅满目的民俗风物和伴手礼，消费者走到门口就会被浓浓的贵州风物所吸引，在等位过程中，也可深入了解，产生购买。

       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，透明开放式的后厨设计，随时随地把菜品的制作过程展现给消费者，还原贵州小吃摊所见即所得的购买情景；在有限的空间里，借中国传统木结构形式—榫卯结构，巧妙地还原贵州侗寨鼓楼形象，创意有符号性的艺术装饰设计，让空间更有感召力。还有贵州当地少数民族的特色竹编，装饰在就餐空间，风雨桥靠椅与蓝印花蜡染融合在一起。

       赶场子空间策划设计，利用贵州民艺资产，营造贵州淳朴的空间氛围。借力民艺资产打造品牌，是挖掘群众创造的“客体发现”，而非小我风格打造品牌的“主观发射”。潮流是以“万变”追“万变”，民艺是以“不变”应“万变” “放下小我主观视角，拥抱群众客观视角”通透明厨，还原贵州小吃摊所见即所得的购买情景。后期品牌宣传中，强调“挑”字，表达贵州市集文化活色生香的动态感。

       据鼎尚联合餐饮设计创始人章建军介绍：抓取“赶场子”为品牌名，相当于把贵州民间市集文化资产注入了赶场子品牌之中；贵州赶场不消失，赶场子品牌就有源源不断的能量。 借“赶场”跟“贵州小吃”相通属性相通命名私有化，让消费者所见即所得。借贵州赶场中常见少数民族造型：挑担子的侗族小伙，迈步赶大集的动态视觉符号。用少数民族刻画的手法，演绎“赶场子”字体，烘托民俗手工感。环境是物化的感染力，空间体验是品牌对消费者物化的全方位按摩。

        赶场子的品类定位是贵州菜，而贵州菜的菜品非常丰富，很难辨认和选择，如果不分主次，同时推给消费者，极易产生认知混乱，消费者很难记忆和选择，这就需要一个认知产品作为爆款，经过对贵州美食的细致挖掘，决定以“贵州跑山鸡”作为认知产品，既是区别市面上以“酸汤鱼”为主打的餐厅，自带差异化，也考虑到大众口味接受度与品牌品类延展性，这就确定了“赶场子会飞的贵州跑山鸡”的产品定位。以“贵州原生态跑山鸡”为独特购买理由，加上贵州当地特有的烹饪技法，一鸡多吃，用“认知产品+贵州小吃”的产品结构完成“贵州美食名片”的核心战略，并引领新品类的消费认知升级，让品牌定位扎根顾客心智！

       声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。