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说到餐厅生意不好,就会有80%的餐饮企业会去做打折、促销,通过让利来吸引顾客;尤其是当面对竞争对手跟自己抢生意的时候,打折就成了两家争夺顾客的工具,常常两家餐厅因为争夺顾客打的你死我活,然后陷入到低价竞争的漩涡之中。那么餐饮企业会走哪些误区呢?我们一起来看看鼎尚联合餐饮设计公司的讲解。
一、最怕餐厅老板有以下两种想法:
1,如何用次等原料代替上好原料,能省则省;
2,就想着如何精简员工、减少服务,减少开支;
鼎尚联合餐饮设计作品
这样的做法的确能为餐厅“节流”,但也直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。很多新品牌单店在营销时有个思维误区,认为自己做的是整个城市的生意,营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上,自己门店周边的广而告之却没有去做。顾客都说我们的菜品好、服务也不错,餐饮环境设计独特,所以问题肯定不在我们身上。出于控制毛利的前提,降价之后有些老板就不得已选择“偷工减料”,特别是在餐厅设计装修方面会要求设计师控制成本,或者是在餐厅菜品采购上节约成本,最终使菜品质量无法保证导致生意更差,进入到恶性循环之中;第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。相反,起死回生的餐厅选择的几乎都是,要么保价,要么提价,在提高价格的同时,推出更好品质的产品,餐厅设计要有格调,这样来提升顾客体验,这样顾客才会上门。其实生意不好,很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃,首先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目丰富产品线不是良方。
鼎尚联合餐饮设计作品
二、所有生意不好的餐厅,都是有原因的!
1,定位不清,产品不聚
鼎尚联合餐饮设计师章建军说到:如今,餐饮行业越来越趋向于专业个性化,产品太多反而会影响经营,又或者说,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的,从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。
2, 缺乏创意,害怕改变
当你的顾客群体逐渐老去,餐厅需要做的就是保持常新。那些能活得好的老字号老品牌在保留传统文化的同时,谁不是在改变?餐厅设计风格,产品安全,营销、体验、服务、都会有变化,而不是总是那么老一套。
3,病急乱投医,不解决根本问题
鼎尚联合餐饮设计创始人章建军表明,有的餐饮老板觉得自己生意不好是因为没有做外卖,然后花了很大力气去做,结果还不是为平台打工。但是,却没有想过是不是自己的产品服务出现了问题。
任何从事餐饮行业的人都知道,餐厅仅仅依靠经典美味的菜谱是不足够生存的。根据某项研究显示,60%的餐馆没有活过第一年,80%的餐馆在五年内失败。 因此,当餐厅生意下降或者不好时,首先应该探究生意不好的原因,及时调整弱项,并从自己的强项上寻找突破点 ,明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域,否则餐厅生意只会陷入无限的恶性循环。