全国 全国 杭州 上海 北京 天津 重庆 
华东城市 上海 杭州 湖州 嘉兴 金华 宁波 丽水 绍兴 台州 温州 衢州 舟山 
义乌 南京 苏州 昆山 无锡 盐城 连云港 南通 镇江 徐州 常州 扬州 
泰州 合肥 六安 滁州 芜湖 南昌 宜春 
华南华中 广州 深圳 东莞 惠州 佛山 珠海 潮州 汕头 中山 武汉 宜昌 长沙 
衡阳 海口 三亚 南宁 桂林 柳州 百色 福州 厦门 泉州 
华北东北 北京 天津 济南 青岛 潍坊 烟台 郑州 新乡 南阳 太原 大同 沈阳 
大连 抚顺 鞍山 石家庄 保定 张家口 廊坊 唐山 长春 吉林 哈尔滨 
齐齐哈尔 大庆 
西部城市 成都 西安 绵阳 咸阳 重庆 贵阳 昆明 银川 呼和浩特 包头 洛阳 西宁 
兰州 乌鲁木齐 拉萨 

深圳餐饮设计师浅析餐厅动线设计的重要性

免费预约 时间:2019-06-11 来源:装饰E站通www.zsezt.com 作者:dingshang0755 我要评论(0)
餐厅的动线是指顾客、服务员、产品与器皿在餐厅内流动的方向和路线,合理的餐厅动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛,提高服务效率和质量,也有利于设备系统的运行和保养。那么餐厅动线设计有多重要?我们来看看鼎尚联合餐饮设计公司设计师章建军的见解: 如今餐饮业运营管理精细化程度水涨船高,动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经细微到工作的每个环节和细节中。

餐厅的动线是指顾客、服务员、产品与器皿在餐厅内流动的方向和路线,合理的餐厅动线设计有助于发挥空间的疏密有致、情趣气氛,提高服务效率和质量,也有利于设备系统的运行和保养。那么餐厅动线设计有多重要?我们来看看鼎尚联合餐饮设计公司设计师章建军的见解:

如今餐饮业运营管理精细化程度水涨船高,动线设计早已不仅仅是一个线路,而是整个餐厅能够高效运转的基础,并已经细微到工作的每个环节和细节中。合理的餐厅设计前厅服务动线,可以使服务人员少走冤枉路,提高服务效率;合理的后厨工作动线,可以使后厨更加的安全方便,有效地利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规划,并提供最合适的工作条件;合理的顾客消费动线,可以给顾客最佳的用餐体验。要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线,需要在餐厅设计筹划时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。餐厅动线设计要在图纸阶段,根据餐厅设计图,由专业人员在现场,模拟餐饮服务多次走动实验,尽量发现问题及时修改,最终得出最佳路线。

据鼎尚联合餐饮设计公司创始人章建军介绍,动线可以分为2种:

1,员工的服务动线——服务动线是服务员将菜肴由厨房备餐间端出,通过服务通道传送菜品到每个餐座,然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路,起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口。服务动线的设计应以高效为第一原则,方便服务人员为顾客提供服务、提高其工作效率,还可以节约时间成本、提高顾客的满意度。服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。所有新近开业的“外婆家”里,吴国平将出菜口设在了餐厅居中的地方,这样,服务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同,路程也相对最短,便避免了人工的空白等待,提高了劳动效率。不过,同时也要注意避免顾客动线与服务动线重合与交叉,迎宾服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线。

2,顾客动线——顾客动线是指餐厅空间里顾客的活动路线,也是餐厅动线设计中的一条主导线路,科学、合理的顾客动线,可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅,井然有序。好的空间设计规划,加上室内适宜的配置会给顾客带来行动流畅、视线明快的感觉,带来心理愉悦。顾客动线的设计,也可以辅以餐厅内部不同材质、色彩、图案、灯光的设计来给顾客一个明确的导向指示。顾客动线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验,作用非常重要,而服务流线则能影响餐厅的服务效率,也很关键。

动线以直线为佳,好的餐厅动线设计,可以使消费者迅速理解项目布局的逻辑,产生可以快速离去的安全感,从而可以放心在店里走动。因此一般来说,餐厅的顾客动线最好采用直线,避免迂回绕道使人产生混乱的感觉,可以很快让客人判定自己的位置状态。一般餐厅设计和食品店设计更多会使用直线客流线,并用长方形的货架或者桌子来限制通道,与之对应的是自由客流线,没有过多限制,多见于超市、服装店。

鼎尚联合餐饮设计师章建军表示,首先,根据餐厅的经营特点设计动线餐厅不同,经营的菜品有差异,服务运行方式各有不同,餐厅动线的设计自然也不尽相同。例如,麦当劳则会让客人一进门就能看到柜台,在门口就贴出了当日推荐的套餐组合,并把主推菜品或套餐图片挂满屋顶。在排队等候的移动中,顾客就能一路看到菜品信息,做好消费决策,进而提高点单效率。而星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台,而是在进入店内后顺着吧台走,看到展示的商品,在等待时看到价目表。星巴克只是一个既特殊又典型的案例,如何根据自身餐厅设计出舒适、方便、以人为本的动线,还需要管理者积累经验并不断深入研究。


深圳餐饮设计师浅析餐厅动线设计的重要性发布者dingshang0755邀请您:加入装饰互动空间(https://u.zsezt.com/),马上与百万装友互动学装修,更多专家多维参于互动交流、指导监督;分享、探讨生活经典。
标签: 餐饮设计  
更多 >>

相关链接

更多 >>

精彩推荐

  用户名: 密码: 注册
 
  网友评论仅代表其表达个人观点,并不表明装饰E站通同意其观点或证实其描述
  验证码: 6+2=?
 

热点关注

最新
设计
选购
施工
验收

更多 >>

装修教程