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萨赫蛋糕松下大师赛(北京)的做法步骤1. 首先将可可脂倒入一个没有水的小锅之中,小火将可可脂加热融化(不要超过70度),离火后加入食用金粉(翻糖色粉)调匀2. 将步骤1中的可可脂放凉降温至35度以下(但是不要凝固),用美工毛刷蘸上少许可可脂,刷在模具之中(品牌为Chocolate Word的CP2254),模具内一定不能有水,放置一旁备用3. 将调温用巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热至5055度之间,使巧克力融化,加入适量黑巧克力,搅拌降温至27度,再将巧克力室温至3132度使用4. 将巧克力糊填入步骤2的模具之中,轻震模具以便排除气泡,倒扣模具使巧克力糊流出,送港式甜品有哪些种类入冰箱冷藏脱模,用圆形切模将底部用球切出造型,方便立住5. 用小刀在玻璃纸上做出羽毛造型,放入法棍模中做出形状,送港式甜品有哪些种类入冰箱冷藏备用6. 接下来制作萨赫蛋糕体部分:首先将无盐黄油室温港式甜品有哪些种类软化,加入30g糖粉打至体积蓬松、颜色变浅的状态7. 将蛋黄分次加入到步骤6的黄油之中,将二者混合打匀,将黄油打发8. 将90g黑巧克力隔水融化,降温至35度左右时加入到步骤7的黄油之中,将二者混合打匀,筛入低粉和杏仁粉,用刮刀拌匀9. 将10g朗姆酒与香草精加入到步骤8的面糊之中,用刮刀拌匀,备用10. 蛋白放入一个无油无水的干净容器之中,分三次加入90g细砂糖打至长角软鸡尾装11. 取1 2蛋白霜与步骤9的面糊混合拌匀,加入剩下的蛋白霜翻拌均匀,填入铺有油纸的烤盘之中(2828cm金盘),用抹刀抹平表面12. 烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘拷约25分钟,取出放凉,用圆形切模切出造型,备用将剩下的100g细砂糖与100g清水混合煮沸,转至小火熬煮至砂糖融化,离火放凉后加入50g黑朗姆酒制成朗姆酒糖浆,刷在蛋糕表面13. 将杏酱夹在两片蛋糕中间,放入底部巧克力球中,ding部巧克力球放入烧热的平底锅中烫一下,贴合在底部半球之上选择自己喜欢的方式装饰一下,就完成啦14. 成品图15. 成品图16. 成品图小贴士1.巧克力一定要经过调温才能使用,要不然无法脱模翻糖蛋糕西点培训成都烘焙培训班价格味精15克
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4. 把面糊搅匀,细一点烤出来口感更好这时把烤箱预热蛋糕培训要学多久5. 把面糊倒在模具里,7分满,上面撒一点你喜欢的果仁,也可以拌进面糊里
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