学做永州血鸭的地方

学做永州血鸭的地方

湖南永州有一道特别具有地方特色的家常名菜，那就是永州血鸭，这肯定是往常人家的家常菜，不只味道鲜美，鲜辣可口，十分开胃，还具有凉血的成效，如今就一同看下永州血鸭的做法吧。

永州血鸭的做法：

1.将鸭肉洗洁净剁成块状，控干水放入盘中

2.将适当白酒倒入鸭血中，搅拌匀后待用

3.锅里倒入适当油，烧热后爆香姜片，再放入鸭肉，开大火翻炒

4.翻炒一刻钟后至金黄色后放入适当盐，倒入适当老抽和料酒

5.翻炒顷刻后放入八角和桂皮，大火翻炒匀

6.倒入适当啤酒，大火烧开后转成小火焖煮半小时

7.焖煮至收汁后放入白萝卜片，放入适当盐，开大火

8.翻炒匀，炒至萝卜8老练呈透明后放入蒜苗和辣椒

9.持续大火翻炒收汁后转成小火，倒入适当生抽

10.放入适当鸡精，翻炒匀，倒入过程2放置的鸭血，迅速翻炒

11.炒至成褐色后关火，放入蒜苗叶，翻炒顷刻就可以盛出

12.完成了。

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培训要点

1.土鸭的识别挑选及处理；

2.火锅汤底制作培训过程；

3.血鸭烹煮过程及火候掌握；

4.血鸭秘制配方传授及配料比例配比；

5.配菜的制作及处理方法；

6.秘制红油的熬制配方及过程。

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