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标题：西点师蛋糕培训学习班 黄油曲奇的做法

黄油曲奇食材介绍

低筋面粉(200克) 杏仁粉(40克) 无盐黄油(160克) 细砂糖(80克) 盐(2克)

黄油曲奇的做法步骤:

1.准备好各种材料，黄油切小块，室温充分软化，冬天软化慢时可以借助吹风机或暖风机缩短软化时间。

2.将鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀。

3.加入细砂糖搅拌均匀。

4.搅拌后的糖融化不了也不要紧，不沉底就行。

5.黄油充分软化，应软化到用刮刀就能轻松压扁的程度，这样的黄油才容易打发。

6.用电动打蛋器先低速再高速搅打黄油一分钟左右，打发到黄油颜色变浅，体积膨大就可以了。

7.倒入二分之一的鸡蛋液，继续搅打均匀。

8.倒入剩下的蛋液继续搅打均匀。

9.搅打好的黄油能用刮刀轻松地搅拌，这样蓬松的黄油霜就完成了。

10.将低粉过筛后倒入黄油霜。

11.用刮刀边转盆边切拌，把黄油分割成小块，让面粉充分包裏住黄油霜，然后用刮刀从盆底往上翻，压拌。

12.最后加入杏仁粉，手法同上，拌匀面糊。

13.裱花贷剪开合适的口子，放入自已喜欢的裱花嘴。冬天面糊偏硬，为了好挤，我用的是大号的十四齿菊花裱花嘴。将裱花袋放在杯子中，将面糊倒入裱花袋。

14.烤箱180度预热10分钟。同时在烤盘上垫上烤纸，挤出自已喜欢的花型。每块饼干间留些空隙。像不像一朵朵盛开的菊花。

15.将烤盘放入烤箱的中层，170度烤20分钟左右。根据自家的烤箱可以自行调整烤箱的温度。一般我会在后期观察饼干的颜色，调整烤箱的温度。烤好后拿出烤箱晾凉。

16.大功告成，装盘享用美味吧。

做菜网小贴士

1.喜欢奶味的亲可以将配方中的鸡蛋换成40克的牛奶；
2.黄油软化时间一定要充分，能用刮刀轻松压扁，否则不易打发；
3.用裱花嘴挤花型时应保持裱花嘴垂直于烤盘，用力均匀，挤出的花型才有立体感；
4.夏天时最好将挤好的花型放入冰箱冷藏定型；
5.冬天面糊偏硬时也可用吹风机对着裱花袋吹，软化面糊，方便挤出漂亮的花型。

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