高级甜品培训成都新东方西点学校

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标题：西点师蛋糕培训学习班 香草曲奇---一款奶香十足的曲奇的做法

　　曲奇的配方有很多，口感也有差别。这款香草曲奇参照君之老师的香草曲奇配方，很容易成功。

　　香草曲奇用料工具

　　主料： 低筋面粉 (185克) 奶粉 (15克) 无盐黄油 (135克) 糖粉 (50克) 细砂糖 (40克) 牛奶 (25ML)

　　调料： 盐 (1/4小勺) 香草精 (适量)

　　厨具： 电烤箱

　　香草曲奇的做法:

　　1.准备好所有材料。黄油事先软化。

　　2.黄油中加入糖粉、白砂糖、盐、搅拌均匀，用打蛋器打发。

　　3.打发的黄油体积稍大，颜色稍变白，呈羽毛状。加入牛奶搅拌均匀。

　　4.加入香草精、面粉、奶粉。

　　5.用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　6.裱花袋中放入花嘴，套在杯子上，放入曲奇面糊。放在杯子中好操作。

　　7.烤盘垫好油纸，挤出喜欢的花型。烤制过程中曲奇会膨胀，要空开距离。

　　8.烤盘送入预热200度的烤箱中层，烤15-18分钟，表面稍上色。放凉后口感酥脆。

　　9.成品图。

　　小窍门：

　　1、曲奇面糊要翻拌均匀即可，防止过度搅拌出筋。 2、黄油稍打发即可，夏季气温较高，用手动打蛋器即可轻松操作。 3、曲奇挤出花型要大小基本一致，烤制时间才能相同。 4、如果制作可可曲奇，用20-30克可可粉代替面粉，省略香草精。 5、烤箱温度时间仅供参考。

 

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