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标题：西点师蛋糕培训学习班 无蛋版可颂的做法

    巴黎有个传说，在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。后人则将这个图案做成今天的“牛角面包”，也就是可颂了。

    主料

    高筋面粉170克  低筋面粉30克  黄油20克  细砂糖50克  酵母5克  奶粉12克  水88克

    辅料

    裹入黄油70克  刷面蛋液少量

    无蛋版可颂的做法

    1.准备好材料。

    2.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母、奶粉混合在案板上，堆成火山口形，并依次加入和水。（水一点一点加，不要一次性加完）

    3.混合面糊。

    4.和面，使面团硬度适中。

    5.和至面团不沾手后加入20克黄油，继续和，开始时候面团会很黏，待面团完全吸收黄油后就不粘手了。

    6.面团揉至完全阶段即完成和面。（完全阶段：用手展开面团可以形成通透薄膜形）

    7.将揉好的面团放至28℃—35℃的状态下进行发酵。

    8.发酵至2倍大的时候，用手指戳个小洞，面团没有回缩即发酵完成。

    9.将面团擀成长方形，面积是黄油的3倍，裹入黄油，面饼两边向中间折；旋转90°，擀开，三折；再旋转90°，擀开，再三折；最后一次旋转90°，擀开，三折。

    10.将折好的面团对半切，分成两份。

    11.擀开。

    12.面片擀成约0.4cm的厚度。

    13.根据面片的大小，切成等边三角形。

    14.底边中间切卡大约1cm，切开的两个角向上折，然后再向上卷起来，收口压在下面，避免发酵的时候散开变形。

    15.打好蛋液。

    16.在温暖湿润的地方发酵至两倍大，表面刷上蛋液，避开切口。 200℃，预热好烤箱，中层，约10分钟。

    17.香喷喷的可颂面包烤好了。

    烹饪技巧

    1、面团折叠成形的时候动作一定要快，里面气体要完全挤出，避免爆裂出油。 2、如折叠面片时出油，必须马上停止，进入冰箱进行冷藏10分钟。 3、烘烤的时间视自家烤箱而定，避免烤得过焦，烤至上色即可。

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