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标题：肠仔面包（冷藏发酵法） 素素smile

2015-01-31 第一次用冷藏发酵法做面包，成果非常满意，内部组织松软细腻，超好吃。

难度：

配菜(中级) 时间：

1小时以上

主料

高筋面粉

250g

糖30g

奶粉25g

盐1/2小勺

酵母1小勺

温水95-100g

鸡蛋

1个

香肠

3根

沙拉酱适量

蜂蜜适量

黄油

30g 肠仔面包（冷藏发酵法）的做法步骤

1.

准备面团材料

2.

除黄油外所有材料混合揉成面团，摔揉十五分钟后加入黄油，揉合在一起，继续摔揉动作，直至扩展阶段，这个摔揉的动作我一共用了四十分钟，然后揉圆放入盘中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17个小时以上（请在17到72小时内用掉）

3.

冷藏发酵好的面团从冰箱取出，室温放置40分钟。取出排气，分成9等份，滚圆，盖保鲜膜松弛十五分钟

4.

取一份面团撖开

5.

滚成条状

6.

两端接起，捏紧

7.

把9份面团做好

8.

肠仔三根一分为三，共九份，放入做好的面包胚中间。

9.

放温暖处二次发酵，（我是放烤箱内，底下放热水）变胖子了哦！同时烤箱180度预热

10.

取适量蜂蜜调水刷表面，本来是该刷蛋液的，可打一个蛋只用那么一点点刷表面，剩下的暂时也不需要用到，还得封起来放冰箱。所以用了蜂蜜来代替

11.

挤上沙拉酱

12.

放入预热好的烤箱，170度烤15分钟

13.

新鲜出炉的面包^_^ 分类：

烘焙

面包

烤箱食谱

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