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标题：菊花包 内容： 碗里碗外_cooking 2016-06-21 菊花包是一款卖相和味道都相当有吸引力的面点，它以南瓜和白面为主要原料蒸制而成，口感清甜，如花绽放。 难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟 主料 南瓜160克 面粉400克 辅料 干酵母4克 白糖10克 用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味 腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干 菊花包的做法步骤 1. 预热：取出方太蒸箱中的2个蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“普通蒸”模式，设置100℃，定时10分钟，按确认键，蒸箱开始预热。 2. 南瓜面团：将南瓜去皮去瓤后切成2-3厘米厚的薄片放入无孔蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘；将南瓜趁热捣成泥状，待温度下降至35℃左右（与手温差不多）时加入干酵母，拌匀至酵母溶解；加入面粉，充分地揉匀成南瓜面团，再盖上湿布发酵1小时左右（冬天发酵需要加长、夏天发酵时间需要减短）。 3. 白面团：面粉中先加入适量白糖拌匀；将干酵母放入10ml、35℃左右的温水中溶解成溶液后，倒入120ml、35℃左右温水中拌匀；将酵母温水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅拌成面疙瘩，然后用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布发酵1小时左右。 4. 分剂：将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄面粉的案板上充分揉压，按出里面空气后揉成长条状，再分成约30克左右的小剂子，并将小剂子揉圆待用。 5. 包剂：将白面小剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮，放入南瓜小剂子，然后像包包子一样地将其包起来，收口朝下放在案板上，将其按成约0.5厘米厚的圆饼状。 6. 成形：将水果刀两边粘上面粉或色拉油，再从圆饼中心向外均匀切8刀，中间留出半径约为1里面的花心大小不切，每切出一瓣花瓣则拿起 “花瓣”向上翻转，将内部的南瓜面团露在上面，以此类推，做完之后盖上湿布，自然醒发20分钟；再将发好的菊花包生坯间隔3-4厘米放入底部刷油或垫有纱布的有孔蒸盘中。 7. 预热：水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸面食”模式，设置100℃，定时10分钟，按确认键，蒸箱开始预热。 8. 蒸制：蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘即可。 小贴士 1、南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量决定，由于南瓜面团的粘性比较大，可以在南瓜面团中加一些面粉，将南瓜面团和得稍硬一些。2、判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度，可以再放入泡打粉揉匀来挽救；一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时较好。3、将面团分成小剂子后最好要用一块湿布将其盖住，避免发干。

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