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可是,雀巢淡奶油真的不好裱花,试过加奶粉,加卡士达酱,出来的效果都是比较软雀巢裱花不太好做,做夹层或慕斯蛋糕、雪糕都行下次再试试加多些卡士达酱的效果,雀巢,我已经尽力啦(常用油要多储备)二、植物性黄油:植物性黄油是一种人造黄油,可代替动物性黄油使用,价格也较低,但味道不如动物性黄油好面包培训西点培训蛋糕制作烘焙培训学校 植物性黄油又可分为(1)玛淇淋(Hydrogenated Margarine):是人造黄油从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油裱花蛋糕培训绵白糖125克
原料配方鲜鸡蛋6千克特制粉5千克白砂糖6千克熟猪油(涂刷模具用)0.25千克口味:甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味,无异味
制作方法1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成杭州上城区奶茶培训价格西点制作培训学校;2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内
”雷永军如此表示
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标题:100%中种北海道餐包 内容: 机器烧爱铜锣喵 2016-05-11 这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适...(展开) 这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。(收起) 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 高粉(中种)300g 细砂糖(中种)9g 酵母(中种)2g 牛奶(中种)96g 蛋白(中种)21g 淡奶油(中种)84g 黄油(中种)6g 辅料 蛋白(主面团)24g 细砂糖(主面团)45g 盐 (主面团)3.6g 奶粉(主面团)18g 酵母(主面团)1.2g 黄油(主面团)6g 用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味 腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干 100%中种北海道餐包的做法步骤 1. 首先准备好所有的中种材料 2. 所有材料放入面包机中 3. 揉面大约15分钟,混合均匀即可室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右 4. 发酵好的中种面团室温回温30分钟准备好所有的主面团材料 5. 发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料 6. 面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油 7. 面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟 8. 用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟 9. 将面团按扁擀成椭圆形,上下的面团往中间折封口将面团旋转90度后擀开,卷起即可,注意接口要捏紧将面团放入模具中 10. 模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满 11. 发酵好之后,将模具取出170度预热烤箱 12. 预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸 13. 出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好 14. 小贴士 这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。