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标题：Bread Baker’s Apprentice【100%全 糖小饼

2015-01-13 参考自德州农民改良过的BBA方子。分量为450G土司盒一个

主料

主面团：

全麦粉

130G

盐1/2茶匙

干酵母1/2茶匙

蜂蜜1汤匙

植物油1/2汤匙

鸡蛋

半个

辅料

酵头：

全麦粉

95G

干酵母1/8茶匙

水85G

浸泡液：

全麦粉

60G

水85G Bread Baker’s Apprentice【100%全的做法步骤

1.

所有浸泡液材料混合，加保鲜膜封好后室温静置过夜

2.

所有酵头材料混合搅匀，加保鲜膜封好

室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜

3.

第二天取出酵头室温回温1小时

4.

混合酵头、浸泡液和所有主面团材料（包括油）

5.

揉成光滑均匀的面团，揉出膜

6.

我的麦麸很多很多，揉出的膜是这样的

比较薄，但是看起来不算很牢固，膜上粘的满满都是麦麸= =

7.

将揉好的面团放在容器中，盖上湿纱布放在温暖处一发

发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可

8.

取出面团，左右拉长

9.

然后左右向中间翻折，进行第一次折叠

10.

松弛10-15分钟后转90°的方向再次拉长

11.

再次三折，完成两次折叠

12.

再次发酵至大约两倍大

13.

发酵好的面团取出分割成3份滚圆

14.

分别擀开后左右折叠，松弛15分钟

15.

再次擀开后擀卷，排入450G的土司盒中

16.

末发至8-9分满，烤熟即可

送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右

我的烤箱只有单上管，所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮

（表面有盖锡纸，中途有降温，总之很麻烦，所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样）

17.

成品A面素颜图

18.

成品B面素颜图

19.

成品~

20.

成品~

小贴士

一款100%用全麦粉来做的健康吐司

我的全麦粉麦麸含量爆高，一眼看去全是麦麸

已经完全不是星星点点的镶嵌感了

太多了以至于好像又看不见麦麸

这种说法真的是很奇怪，但是仔细看照片就是这样

因为麦麸太多，所以切片的时候也容易把切面拉得毛躁

为了让我的渣单上管烤箱可以烤出需要高下火的吐司而用了高温烤

成品表皮偏厚了不过还是在我的接受范围之内这点还是让我比较开心

内部组织比较松软可以撕拉着吃，虽然麦麸很多但也还算润口不干噎

是一款不错的100%全麦方子

当时做这个主要是为了消耗全麦粉

不过看这麦麸的程度，我想我下次还是做50%或者更少的吧

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