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标题：超软脆皮面包 风里的小孩

2015-10-28

难度：

掌勺(高级) 时间：

1小时以上

主料

中种第一步的材料奶油100g（也可不要 用油替代）

高筋面粉

500g

水适量

第二步

酵母3g

糖不能超越10g

第三步

盐少许

主面团

A

低筋面粉

100g

水10-15g

酵母2g

糖不超越6g

B

盐少许

油或黄油少许 超软脆皮面包的做法步骤

1.

⚠如果你的酵母粉需要水溶 少加点水水溶 这步的水也少加

我是借助了面包机 不然累死 把第一步材料混合 静置 放越久 起筋越多 至少0.5个小时

2.

静置过后加入第二步材料 糖协助发酵的 （⚠我的酵母是直接与面粉混合的 如果你的是要水溶 注音控制水量）

3.

揉匀了加入第三步材料 如果想要奶油加点奶油 不想要奶油加黄油 不在乎软硬或者想有嚼劲加色拉油 发酵至少2倍半大 手指按下去不回缩就可以

4.

撕成小块 ⚠这一步非常重要 不可缺

5.

在面团上撒上低粉 分3次加水 揉吧

6.

揉到完全阶段 也就是手套膜 膜扯开 圆圈是光滑的 机器痴人 2小时才勉强套膜 下次要2小时15到半小时才最好

7.

然后加酵母粉 糖或糖粉 和油 奶油 色拉油 黄油都可 我直接加奶油了 如果干 再加几滴水 几滴就够了 不能干 也不能稀

8.

发酵吧 2倍大 手指戳了不回缩

9.

排气 随意做外型 怎么变态怎么来 哈哈

10.

膜具刷油 把面团放进去进行最后一次发酵 不回缩 至少1小时才膜具全满

11.

烤箱预热180度 表层刷上奶油 黄油 或色拉油 我全程用的都是椰子油 随意啦 撒上巧克力 杏仁 芝麻

⚠ 盖上盖子

烤50分钟

12.

脱膜不脱膜随意 我看没啥影响

13.

记得及时看熟没熟 没熟 低温再烤10分钟 如果想脱膜 ⚠拿出烤箱立刻脱

⚠ 冷冻保管

小贴士

跟着顺序 不能乱 不然会像馒头 酵母可以碰糖 但不能碰盐 要分开放

分类：

烘焙

面包

烤箱食谱

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