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标题：奶香蛋黄面包#长帝烘焙节# 柒楚chen

2014-08-11 广东人喜欢饮茶 每次去茶楼 流沙包都是我喜欢点的茶点之一 然后网上查了流沙包的制作方法 才晓得馅也不难 不过刚好要做面包 就把本来做包子的馅包入面包里面 不过这里面我没有下糖粉 所以没有了流沙的效果 所以就不叫流沙面包了 叫做奶香蛋黄面包吧...(展开)

广东人喜欢饮茶 每次去茶楼 流沙包都是我喜欢点的茶点之一 然后网上查了流沙包的制作方法 才晓得馅也不难 不过刚好要做面包 就把本来做包子的馅包入面包里面 不过这里面我没有下糖粉 所以没有了流沙的效果 所以就不叫流沙面包了 叫做奶香蛋黄面包吧 这算不算中西结合呢？哈哈(收起)

难度：

配菜(中级) 工夫：

1小时以上

主料

咸蛋黄（馅）3个

黄油（馅）75克

奶粉（馅）2大勺

吉士粉（馅）2大勺

高筋面粉（液种）120克

干酵母（液种）1/4小勺

水（液种）120克

高筋面粉

280克

液种全部

水90克

辅料

干酵母4克

盐5克

细砂糖60克

鸡蛋1个

奶粉16克

黄油40克

奶香蛋黄面包#长帝烘焙节#的做法步骤

1.

先将液种里面的材料混合平均 放置室温发至外表起泡泡后 放入冰箱中冷藏16小时后备用

2.

将冷藏好的液种取出跟面团里除黄油以外的材料混合 揉至出膜后再加入黄油揉至扩展或完全阶段（我喜欢揉至完全阶段 扩展阶段也是可以的） 室温发酵

3.

发酵的时分 筹备馅料 咸蛋黄（我用的鸭蛋）蒸熟后 碾碎

4.

加入奶粉 吉士粉 搅拌平均

5.

加入融化的黄油 搅拌平均 然后放入冰箱冷冻备用

6.

发酵好的面团 取出排气 分成每个70克 滚圆

7.

按扁 放入20克的奶香蛋黄馅

8.

包好 捏紧收口处 包这个面包面团四周必然不能沾到馅 由于馅有油 一旦沾到 封口就捏不紧了了

9.

收口朝下 放入纸模具中 发酵至两倍大后 外表刷上全蛋液 放入预热好180度的烤箱15—-20分钟即可

10.

出炉

11.

看看里面的馅吧 这个馅是馅的 如果喜欢吃甜的 可以在馅料里面加45克的糖粉 这样不单口感变化 也有有流沙效果哦

小贴士

包这个面包面团四周必然不能沾到馅 由于馅有油 一旦沾到 封口就捏不紧了 烤的时分就会爆开 没有纸模具的可以直接放烤盘上

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