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标题：【奥利奥重乳酪蛋糕】（参考量6寸圆模或乳酪椭模一个） 闲菜nn

2014-04-05 我家先森超爱芝士，开始研究烘焙时就打算做个轻乳酪，前几次饼干练手效果不错，得到先森精神and资金支持买了奶油奶酪。无奈只有安佳1公斤的，考虑保管工夫太短姑且决定直接重乳酪走起，好好给他解解馋。当然表皮颜色不大对但味道真不错～重要的是我没有放...(展开)

我家先森超爱芝士，开始研究烘焙时就打算做个轻乳酪，前几次饼干练手效果不错，得到先森精神and资金支持买了奶油奶酪。无奈只有安佳1公斤的，考虑保管工夫太短姑且决定直接重乳酪走起，好好给他解解馋。当然表皮颜色不大对但味道真不错～重要的是我没有放朗姆酒和香精，我会告诉你我忘记买了吗…(收起)

难度：

切墩(初级) 工夫：

1小时以上

主料

奶油奶酪

250g

奥利奥饼干

1包

细砂糖

50g

牛奶

80g

鸡蛋

2个

玉米淀粉

15g

鲜柠檬汁

10g

黄油

40g

【奥利奥重乳酪蛋糕】（参考量6寸圆模或乳酪椭模一个）的做法步骤

1.

首先制作奥利奥饼底。把奥利奥去除夹心部分放入保鲜袋，用擀面棍碾碎。

2.

倒入隔热水融化的黄油里，搅拌均匀。

3.

把饼底铺在蛋糕模底部压实，然后把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。（爱吃纯乳酪的，也可以省略前三步。）

4.

奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

5.

加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加，先加入第一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

6.

倒入柠檬汁，搅打均匀。同时，预热烤箱到160度。

7.

倒入牛奶，搅打均匀。

8.

筛入玉米淀粉，搅打均匀。（筛得过程忘记拍了…）

9.

把蛋糕糊倒进铺好饼底的蛋糕模里。（为了好脱模，可以用手指在模具内沿薄薄的抹一层黄油～）

10.

把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒热水，高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，避免底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕外表呈金黄色即可出炉。

11.

烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后脱模。【奥利奥重乳酪蛋糕】（参考量6寸圆模或乳酪椭模一个）的做法视频小贴士

TIPS：

1、乳酪蛋糕其实就是芝士蛋糕，按照芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕有面粉，奶酪含量较少，口感偏清新，而重芝士蛋糕无面粉，含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪质地细腻，口感清新，是最合适做芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，室温下放一会儿，或隔水加热后会变软，这时才干用打蛋器搅打顺滑。要注意这种奶酪最好不要冷冻，出格是关于初学者，措置不好很影响口感。一旦开封冷藏工夫只有两周左右，要尽快用完。

3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常运用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗拙或口感比拟“面”的情况。也可以避免蛋糕顶部烘烤时开裂。

4、关于温度。这是我第一次烤重乳酪，外表出斑却没有出现均匀的金黄色，考虑是温度没掌握好。我家烤箱是80L的，可能用160度不太够，一个小时结束时颜色根本没变，就加到170继续烤了15分钟才成了最后这个样子，下次打算165度试试。所以关于温度我想说，你必须本身烤一次摸摸自家烤箱的脾气。

6、芝士蛋糕刚出炉时比拟脆弱，不要急于脱模，常温放凉后放冰箱冷藏4个小时以后再脱模，无论外形还是口感效果都是最好的。只是等的过程有些煎熬，我家先森眼巴巴的在厨房转悠，一会儿看看冰箱一会儿问问我为啥要等那么久…难为他在脱模之后还忍着馋帮我拍了半天照片，哈哈～ 分类：

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