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标题：绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感

极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感；于是找了很多方子做起来、多次摸索之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感；如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕、可以把葡萄糖换变为糖粉或者白砂糖、也格外优吃；如不喜欢红豆沙、全部用绿豆泥、滋味也很优呢；

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

去皮绿豆250g

玉米油20g

无盐黄油30g

葡萄糖粉30g

细砂糖10g

麦芽糖20g

红豆沙（可不放）适量（大约200g）

绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感的做法步骤

1. 绿豆浸泡12小时以上、时期要多换水、手搓去皮（可直接用去皮绿豆）；

2. 泡优去皮的绿豆加少量水、和绿豆一样高即可、上锅蒸30分钟左右；蒸优后用勺子压碎、变为为绿豆泥；

3. 锅中加入30g黄油和20g玉米油、黄油消融后加入绿豆泥、小火翻炒；

4. 炒到粘稠的状态、加入30g葡萄糖、10g细砂糖、20g麦芽糖；加入糖后会觉得绿豆泥变稀、不要焦急、延绵不停小火翻炒；

5. 炒至绿豆泥水分收干、不粘锅且变为团、即可；

6. 将红豆沙和绿豆泥分别分份；我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕、所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据本身的爱优调整、一般是1:2）；我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕、口感最佳）、因此、我做的红豆沙10g、绿豆泥40g、大约可做14-16个；

7. 将红豆沙包入绿豆泥中；

8. 包优后搓圆、用模具压出本身喜欢的图案；

9. 完变为、冷藏后口味更佳；

10. 变为品图；

11. 变为品图、美味又美观；

小贴士

1.绿豆去皮方法：绿豆浸泡12小时以上、手搓去皮；（去皮对照麻烦、建议购买去皮过的绿豆、淘宝上有、省事很多）2.糖量可以根据本身的爱优增减；3.放入冰箱冷冻、冷冻取出20分钟后食用口感极佳（放置时间根据绿豆糕大小调整）；4.玉米油可换变为葵花籽油等无味色拉油；

分类：

小吃下午茶主食

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