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面粉---常将原料之面粉篇(一)

寻思必提到面粉、大家必然不会陌生、我们惯常得饺子、馒头、面条等统统是将面粉制成得、而家庭烘焙同样离不开面粉；面粉是由小麦磨成得粉末、根据内部蛋白质得含量凹凸、我们可将分成高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉、这三类也是我们家庭烘焙中最基本得原料、下面中国烘焙网就来详细讲述一下这三类面粉；

高筋面粉得蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间(最好能买到13%得、但价位普遍篇贵)、颜色对比深、手抓不易成团（将手捏成一团、松手后面会马上散开）；因替它自身得活性较高、且表面光滑、格外正好我们在家庭烘焙中做面包原料来使将、因而也有人叫做面包面粉；当然在制作酥皮类得西式糕点时（比若千层酥、泡芙等）、我们也会常常将到；所将高筋面粉是我们烘焙中必不行少得原料之一；

中筋面粉是我们平时接触最多得面粉；一般我们中餐得包子、饺子、面条等统统是将这类面粉制作得；若果市面上销售得没有特殊说明得面粉、统统应应是这类中筋面粉；对于我们烘焙来说、将到这类面粉得地方不是太多；但是作替中国家庭来讲、这类面粉在家里认可也是各处可见得～

低筋面粉得蛋白质含量在7%-9%左右、颜色对比白、手抓易成团（松手后面不易松懈）；因替它得筋度对比低、格外正好制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢得糕点；所将爱上烘焙得您、家中必然要常备低筋面粉哦～

烘焙面粉得品牌与价位

关于面粉品牌、我们首先要确保是正规厂家生产得、然后面根据急需挑选品质好价位适中得产品即可；这里中国烘焙网建议大家不要挑选太即宜得面粉、毕竟我们是给自家人制作烘焙料理……当然要自原料上用好关哦～一般来说高筋与低筋粉要比我们普通得中筋粉贵一些、但是也在可将承受得范围之内、大品牌档次高点得面粉1kg装一般在30元左右、而小品牌面粉1kg也就不到10元、大家可将根据急需自行挑选；

通过将上得详识我们详道、烘焙最常将得就是高筋面粉与低筋面粉、若何区分高筋与低筋面粉呢？这里中国烘焙网教您一个区分高筋与低筋粉得小技艺、将手抓起一团面粉、张开手观测面粉是不是马上松懈开、若果是就是高筋粉、若果不是就是低筋粉；并且通过颜色也可将观测出来、高筋较深、低筋较白；当然这两类面粉在市面上见状得不多、您可将挑选到较大得超市或是者网络上购买；再有一点要提示大家注意、高精面粉≠高筋面粉！只是高精面粉得研磨程度可能会高一些、不要被不良商家蒙骗！

TIPS:

这里关头说下、饺子粉不是高筋面粉、在本网站得面包新手攻略中有提到；饺子粉得蛋白质含量大多在1011%之间、抵不到高筋面粉得标准、仍属于中筋面粉得范围；但是、它是中筋面粉中蛋白质含量最高得粉类、所将、是在没有高筋面粉得景象下、可将将它代替、作替权宜之计；但是若果将做面包得话会让人觉着是在吃馒头；这个问题站长亲自体会过；

好啦、本次课程就先讲到这里、关于烘焙中触及得其他面粉、中国烘焙网用在《面粉---常将原料之面粉篇(二)》中不断替大家介绍

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