酒店厨房设计 酒店厨房设计装修效果图大全

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酒店厨房的设计要考虑的因素?酒店厨房设计的要求?

一般酒店的厨房设计可能也是太多的方案了,而且酒店的厨房也是都不太一样的,因为各个酒店的厨房不一样,而且因为酒店对于厨房的需求不同,所以设计的厨房也是不同的。但是不论是多大的酒店设计什么风格的厨房,但是有些因素是需要我们考虑的。下面我们为大家介绍酒店厨房的设计要考虑的因素?酒店厨房设计的要求?

酒店厨房的设计要考虑的因素?

一、通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

二、在设计酒店厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确 保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。

三、厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。

酒店厨房设计的要求?

1.一般餐厅的酒店厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。

2.酒店厨房的后勤区需要降板至少300mm～350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装。

3.酒店厨房负载一般区域负载要求为500kg/,特殊结构区域负载700kg/,一般库房和冷库负载800kg/。

4.酒店厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。

5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。

今天我们为大家介绍的是关于酒店厨房的设计要考虑的因素?酒店厨房设计的要求的一些问题,相信大家通过我们的介绍对于酒店的厨房设计有了一定的了解了吧。由于酒店的厨房是很重要的,所以相对来说设计也要花一番心思才好。在设计的时候需要注意的我们一定要留意。

酒店厨房排烟如何设计?酒店厨房排烟设计注意事项?

厨房虽然都是人们比较喜爱的地方,但是厨房里的油烟也使人反感,是对于酒店来说,如果酒店里面的厨房做不好排烟设计,对于整个环境都会造成影响。所以对于厨房排烟设计一定要重视,多了解酒店厨房排烟如何设计?酒店厨房排烟设计注意事项?这样才能够做到万无一失。

酒店厨房排烟如何设计?

1、安装检测设备,定期检査燃气管道和液化气罐体及其部件,也要定期检査检测报警设备,人工定期检査与检测设备并用。防止检测仪器在厨房潮湿高温的环境中失灵。

2、加强通风根据环境条件做好通风换气设施,由于厨房用气的工作间都有排烟罩,排烟罩的换气量比较大,用气时排烟罩都在排烟,可以不考虑灶间通风的问题。只是注意管道要密闭,防止非工作时间中毒。

3、局部通风换气:对于存放液化气罐或燃气人户的情况,主要控制设备的燃气库房,做好防火墙,封闭燃气泄漏的空间,并设置排风换气设施,定时换气,或人员进人时开启换气。

4、全面通风换气:由于炭烧火锅、炭火烧烤的餐厅内烟气比较大,为防止一氧化碳浓度超标,店内要全面通风换气。在设计时要保证系统的性能,并且加大通风换气量,应大于10次/小时。加大排风量,排除产生的烟气,用大量新鲜空气使餐厅内各处空气清新。

酒店厨房排烟设计注意事项?

1、辅助设计是是要完成餐饮的设施。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

2、酒店厨房的通风,重要的是要使厨房,应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

3、厨房的明厨、明档。餐馆设计,是餐饮行业发展后的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

通过以上的文字介绍之后,我们了解了酒店厨房排烟如何设计及酒店厨房排烟设计注意事项。厨房的设计比较繁琐,不仅有排烟,而且还有很多其他的事情,所以好请专业的人员来进行全面的设计,这样不仅能够达到自己想要的效果,而且还节约时间,装修的质量也会不错。

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