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投叶量约100克,嫩片酌减,老叶稍增鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒12分钟,主要起杀青作用,炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片杭州蛋糕培训其余是补偿则不必了
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