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5、乳腐汁料配制:乳腐+糖+味精+白酒+盐适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳杭州西点培训学校6、麻酱料配制:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油酵母要提前溶解在一部分水中,要將微量添加物激酵母活性劑均勻分散在小麥粉中溶解酵母的水溫不能太高或太低此外,使用全粒粉和葡萄幹的處理很大程度上左右麵包的品質攪拌的目的1、將原材料均勻分散,混合;2、麵胚中混入空氣;3、使麵胚有彈性和伸展性
(2)淀粉:使用适量淀粉可稀释面团中的面筋浓度,降低面团筋性,增加可塑性(3)鸡蛋、奶粉:可增强面筋网络强度,提高面团弹性和韧性2.搅拌工艺的影响(1)加料次序:首先将水、糖充分融化,加入油脂后充分乳化均匀哪里有杭州私房蛋糕培训学校费用是多少在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性面粉在成团过程中,面筋形成网络状结构,如果该结构较为脆弱时,则由酵母产生的CO2将会消失而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等时,面筋结构则得以加强,从而将产生的CO2气体很好地保持
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