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分割&中间发酵5、在确定面团已完成基本发酵后，即取出所需重量来分割杭州翻糖蛋糕培训但因为面团在切割后，表面将会露出充满气孔的组织，所以必须再次滚圆，并在进行整形操作之前，在面团盖上塑胶袋静置或放回基本发酵箱，进行815分钟的中间发酵，以恢复延展性整形&最后发酵6、选择适当的整形方式来操作蛋白一般在20度的时候容易打发搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键糕点西点蛋糕培训学校 特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓

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