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烘焙深度表烘焙深度外观烘焙阶段极浅烘焙LIGHT浅褐色第一爆结束，约205度浅烘焙CINNAMON黄褐色第一爆开始前后，195205度中焙/微中烘焙MEDIUM褐色约205到215度中深烘焙/城市烘焙CITY红褐色约215到225度深城市烘焙FULLCITY深褐色点状出油第二爆开始前约225230度ESPRESSO烘焙深褐色表面出油约230到235度意式烘焙Italian黑褐色表面油亮约235到240度法式烘焙French接近黑色表面油腻约240度以上烘焙师烘焙温度的控制烤焙是制作一个点心最后的重头戏，有时候烘焙温度没有控制好，所烤出的成品会大打折扣，甚至前功尽弃因此，只有了解烘焙温度的概念及烘烤的原则，您才能制作出精美的成品烘焙温度概述一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成杭州西点培训学校推荐翻糖花园北京烘焙培训被誉为21世纪的朝阳产业 烘焙产品乳化稳定性、包气性、起泡性、黏度、分散性及分散相的转换，经过搅拌、松弛、烘烤过程后形成的面团结构都与乳化剂的选择有关可见选择最具效力的乳化剂，对烘焙产品的品质至关重要烘焙业经常使用的单、双甘油脂、硬酯酸钠、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常经济而又能发挥重要作用的乳化剂
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