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但是如果在碱水中加热，则可保持叶绿素原有的鲜绿色，这是因为叶绿素受碱作用，而分解成水溶性的叶绿酸，仍能保持鲜绿色果蔬收获贮藏过程，是处于植物的生理衰老阶段，随着贮藏时间的延长，绿色果蔬中的叶绿素，受叶绿素水解酶、酸和氧的作用，逐渐降解为无色，使果蔬绿色部分消失；同时由于类胡萝卜素与叶绿素共存于叶绿体的叶绿板层中，当叶绿素降解为无色后，呈黄色的类胡萝卜素则显露出来，使果蔬的绿色部分变为黄色或红色，这种变色现象又称为果蔬的“变黄”果蔬“变黄”是鲜嫩的果蔬生理衰老和食用品质降低的表现，所以贮藏绿色果蔬时，应采取各种措施以阻止“变黄”宁波生日蛋糕培训 打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立不倒的尖角）就说明打发好了6.如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来7.先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀；再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀8.倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；9.送宁波生日蛋糕培训入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份10.开始做装饰奶油：淡奶油加入细砂糖，用打蛋器先低速后转高速打发；
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