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干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种质料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最早干锅菜的方式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐步演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它质料或由厨师参加其它质料加工好后食用。这就有些相似火锅的就餐方式。
干锅分为大锅中锅小锅，最特征的是干锅鸭掌进口即化，麻中有辣，在麻辣的一起又有一种共同的质料美味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，常与汤锅一起食用，在干锅荤菜吃完后常参加蔬菜于干锅炒食以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为考究，每一锅都是通过共同秘方配制，然后通过特别工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开端效仿，随之演变出更多特征的干锅系列，万变不离其宗算了，变的仅仅质料和质料处理方式，质料不同，成型的干锅发出出来的香气和滋味也有所不同，城市的忙碌空气与风格的融入使得干锅又萌发出了另一种风格，之后又有了干锅的改进技法和品种，所以麻辣香锅呈现了。
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