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特色菜 长沙钱粮湖土鸭培训
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钱粮湖特色鸭肉火锅一般只有鸭肉,鸭杂较少。如果你幸运,也可以吃到鸭蛋,这就是最著名的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是指仔鸭还没有下的蛋,在体内发育成蛋雏形,杀鸭时取出,与鸭肉一起炒,之后做成火锅。鸭蛋纯黄,无蛋白,外裹一层酥皮,细嫩金黄,轻轻咬去,有弹性,也有绵劲,脆中带韧,表面不粉,也不卤嘴,可谓绝味。
钱粮湖特色鸭火锅最鲜明的是鸭杂,全部切成薄片,经火锅一煮便张牙舞爪似的伸开,夸张的架势特别吸引人眼球。鸭杂虽然很薄,吃起来却非常脆,伴随着“咔嚓、咔嚓”的声响,似乎在告诉大家,只有正宗的鸭杂做法,吃起来才脆。
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钱粮湖土鸭
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原价3000元,现价1000元,包含技术转让费、材料费、资料费 、中餐费、住宿费、三年技术升级费等,
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1.钱粮湖土鸭的原材料的认识;
2.钱粮湖土鸭配方与保养方法;
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商有名:基地技术总监兼首席讲师。湖南人,从事烹调十五年,1998—2001 年在深圳湘鄂情酒楼任职,2001—2003年在深圳丹桂轩酒楼担任行政总厨及技术顾问, 2003—2012年在深航景江酒店担任技术顾问,2012年至今担任长沙宏富饮食创业培训基地担 任技术总监及首席讲师。尤其精通各种风味小吃,如:铁板鱿鱼、烧烤、烤鱼、卤菜、绝味鸭脖
、广式煲仔饭等等。
高效优质稳定的出品,是一个餐饮店生产力和生命力,我们将围绕这个目标对每 位学员进行系统培训,首先,通过理论和实操的结合的形式,系统培训调味方法
和制作工艺,达 到独立制作出合格产品的能力;然后,通过直营店和合作店实习系统掌握销售技巧、材料和成本 控制方法、不同季节库存及其管理方法,人员配置和 人力成本的控制方法,我公司直接经营的店 面达20余家供学员实习和模仿;最后,给学员提供一套系统的管理制度、考勤制度和经营时间表
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