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关于西餐，走在时髦前沿的人士对此应该不生疏。西餐是一种截然不同于我国饮食文明的进口货。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种杂乱而考究的东西“知根知底”呢？ 

从本期开端，本刊将拓荒“西餐文明廓”栏目，将源远流长的西方餐饮文明向你细细道来……

什么是西餐？

西餐是我国公民和其他部分东方国家和地区的公民对西方国家菜点的总称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文明的总称。

咱们所说的“西方”习气上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为首要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广阔区域，因而西餐首要指代的就是以上区域的餐饮文明。

西方人把我国的菜点叫做“我国菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名详细而命名之

实际上，西方各国的餐饮文明都有各自的特色，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有清晰的“西餐”概念，这个概念是我国人和其他东方人的概念。

那么咱们为什么会有这样的概念呢？这是因为咱们在刚开端触摸西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个抽象的概念。其时我国人就抽象地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常认为我国就是国际的中心，看待其他国家和地区都习气带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南边则称之为“蛮”。因而，所谓的“番菜”指的就是西餐。

别的，就西方各国而言，因为欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾呈现过多次民族大搬迁，其文明早已相互浸透融合，互相有了许多共同之处。再者，西方各国的宗教崇奉首要是天主教、东正教和新教（只要很少一部分人崇奉伊斯兰教），它们都是基督教的首要分支，因而在饮食忌讳和用餐风俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文明也是和欧洲文明一脉相承的。因而，不论西方人是否有清晰的“西餐”概念，我国公民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食截然不同的西方饮食文明总称为“西餐”。

但近几个时代以来，跟着东西方文明的不断碰击、浸透与融合，东方公民现已逐步了解到西餐中各个菜式的不同特色，并开端区别对待了。一些高档饭馆也分别开设了法度餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个抽象的概念逐步趋于淡化，但西方餐饮文明作为一个全体概念仍是会继续存在的。 

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